• Connaître la notion relative à l’émulsion.

• Définir ce qu’est une émulsion et un émulsifiant.
• Nommer des substances qui n’aiment pas se mélanger.

• Développer le sens de l’observation.
• Savoir faire preuve de patience et suivre les consignes (contrôle inhibiteur).
• Préparer aux sciences et à l’art culinaire.

• Les enfants expérimentent à tour de rôle ou en équipe.

• Faites une vinaigrette : versez environ 3/4 d’huile pour 1/4 de vinaigre dans le petit pot transparent et le fermer hermétiquement.
• Protéger la table avec la nappe cirée.
• Remplissez les 4 verres aux 2/3 d’eau et verser 3 gouttes de colorant alimentaire de couleur pâle dans chacun d’entre eux.
• Installez le matériel sur la table.

Présentation en 3 temps :

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Déroulement :

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1. Montrer l’élément déclencheur : agiter le pot de vinaigrette afin d’observer les petites billes de vinaigre dans l’huile.
2. Demander aux enfants :

• Verser 4 cuillérées d’huile végétale dans chacun des verres et observer pendant quelques instants : l’huile flotte sur l’eau.
• Brasser le contenu du 1er verre à l’aide d’une cuillère et observer pendant quelques instants : l’huile forme de petites gouttelettes dans l’eau, c’est une émulsion. L’huile et l’eau se séparent à nouveau après quelques instants (voir section : Pour l’animateur).

• Ajouter une pincée de sel dans le 2e verre et observer pendant quelques minutes : des gouttelettes d’huile se forment autour des grains de sel et tombent au fond du verre, puis l’huile remonte à la surface (voir section : Pour l’animateur).

• Ajouter quelques gouttes de colorant foncé dans le 3e verre et observer pendant quelques instants : des bulles de colorant se forment dans l’huile et la traversent. Ensuite, le colorant coule en rubans dans l’eau pour s’y dissoudre (voir section : Pour l’animateur).
• Ajouter une demi-cuillérée de liquide à vaisselle dans le 4e verre et mélanger. Observer pendant quelques instants : l’eau et l’huile vont se mélanger et rester ainsi, le savon à vaisselle est un émulsifiant (voir section : Pour l’animateur).

3. Inviter les enfants à créer un petit pot à émulsion :

• Mettre 1/4 d’eau dans un pot transparent.
• Ajouter quelques gouttes de colorant et mélanger avec un coton-tige.

• Verser délicatement l’huile pour bébé sur l’eau colorée.
• Fermer le pot de manière étanche.

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• Coller le couvercle du pot à émulsion avec de la colle chaude.

Explication du phénomène :

• Une émulsion est un mélange de 2 substances liquides non miscibles, c’est-à-dire qui ne se mélangent pas, telle que l’huile et l’eau.
• Il est possible de forcer le mélange de 2 liquides non miscibles en agitant le récipient (formation de gouttelettes) ou en ajoutant une 3e substance qu’on nomme un émulsifiant. Ce dernier stabilise l’émulsion et empêche les 2 liquides de se séparer à nouveau.
• Les émulsifiants sont souvent utilisés en cuisine (ex. : mayonnaise, vinaigrette, margarine, ketchup, sauces à base de crème, confiture, bonbons, etc.).

Explication du phénomène :

• Une émulsion est un mélange de 2 substances liquides non miscibles, c’est-à-dire qui ne se mélangent pas, telle que l’huile et l’eau.
• Il est possible de forcer le mélange de 2 liquides non miscibles en agitant le récipient (formation de gouttelettes) ou en ajoutant une 3e substance qu’on nomme un émulsifiant. Ce dernier stabilise l’émulsion et empêche les 2 liquides de se séparer à nouveau.
• Les émulsifiants sont souvent utilisés en cuisine (ex. : mayonnaise, vinaigrette, margarine, ketchup, sauces à base de crème, confiture, bonbons, etc.).